宣威火腿基本介绍
宣威火腿，源于云南省宣威市，是当地汉族人民在腌制腊肉的传统工艺中创造出的美食佳品。这里冬季寒冷，气候适宜腌制，腌制期从霜降至立春，尤其冬至至小寒期间是高峰期。其制作过程包括宰杀、去淤血、盐揉、腌制、发酵和风干，直至端午节后熟成。宣威火腿的烹饪方式多样，可炒、蒸、煮，甚至烧烤后切片，口感色香味俱佳，尤其是用沙锅慢炖，汤色清澈，味道鲜甜，肉质红嫩细腻。
历史悠久的宣威火腿，最早可以追溯到明代。20世纪初，浦在廷等人创办的“宣和火腿公司”引入现代化设备，制作火腿罐头，随后成立“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”，其产品在1923年的广州赛会上获得好评，孙中山先生题词“饮和食德”，使之名声大噪，远销香港、新加坡等地。
作为云南省的著名特产，宣威火腿与浙江金华、江西抚州火腿齐名。其特色表现在形如琵琶，骨小肉厚，切面香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉鲜红，肥肉乳白，骨头略显桃红。因其品质卓越，被誉为“云腿”。在国际舞台上，宣威火腿早在1915年巴拿马博览会上就赢得金质奖，成为云南省最早走向国际的特色食品。孙中山先生的赞赏和“德和罐头厂”的成立，更让宣威火腿名声远扬，如今出口至日本和欧美等地。
总的来说，宣威火腿作为中国传统名腿之一，其深厚的自然和社会历史背景为其独特风味和长久声誉增添了丰富内涵。
扩展资料
宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
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